أسباب ونقاط مهمة حول تشقق عجینة البسکویت

سبب تشقق عجینة البسکویت

البسکویت من أقدم وأشهر الأطعمة التی یتم تحضیرها بطرق مختلفة و بمکونات مختلفة. یمکنک صنع البسکویت فی المنزل للأطفال وأهالی المنزل بأکثر المواد الخام

المتاحة لدیک وبکل سهولة. عادةً ما تکون وصفات تحضیر البسکویت المنزلی سهلة وغیر معقدة، ولکن فی بعض الأحیان قد تواجهین مشاکل مثل تشقق البسکویت.

فی هذا الجزء من الموقع، سوف نشرح لک سبب تشقق عجینة البسکویت.

برودة عجینة البسکویت

من أسباب تشقق و تکسر البسکویت هو عدم الانتباه لحرارة وبرودة العجین. إن الانتباه إلى برودة وسخونة العجینة تؤثر فی جودة خبزه.

لخبز البسکویت یجب أن تکون العجینة باردة تمامًا لأن العجین البارد یُخبز بشکل متساوی ولا یتغیرشکله فی الفرن ولا یصبح رخواً أو مسطحًا. إذا شعرت أن العجین لیس باردًا

بدرجة کافیة عند خبز البسکویت، ضعیه فی الفریزر لبضع دقائق لیبرد تمامًا. 

دقیق البسکویت

عند خبز البسکویت، یجب الانتباه إلى حجم الدقیق، لأن زیادة أو نقصان الطحین یؤثر على مظهر البسکویت. إذا کنت تستخدمین الکثیر من الدقیق فی خبز البسکویت، فإن

البسکویت الخاص بک سوف یتصلب ویکون طعمه غیر سار. بینما إذا تم استخدام القلیل من الدقیق، فسوف تسیح العجینة ویتشقق البسکویت بعد الخبز، لذلک عند خبز

البسکویت اتبعی تعلیمات التحضیر واسکبی کمیة الدقیق وفقًا لذلک.

 

 صودا الخبز أو ذرور الخبز فی البسکویت

فی صفة تحضیر البسکویت یتم استخدام صودا الخبز وذرور الخبز. قومی بقیاس کمیة البیکنج باودر او ذرور الخبز بدقة عند تحضیر البسکویت، لأن الکمیة الکبیرة من البیکینج

باودر وبیکربونات الصودا هی أحد أسباب تشقق البسکویت، کما أن استخدام البیکنج باودر فی البسکویت یتسبب فی انتفاخه مما یجعله أخف وزناً وأکثر هشاشة.

درجة حرارة الفرن

أحد أسباب تشقق البسکویت هو ارتفاع درجة حرارة الفرن. عند خبز البسکویت انتبهی لدرجة حرارة الفرن وسخنیه قبل وضعه.

لضمان درجة حرارة الفرن أحضری قطعتین من البسکویت وضعیهما فی الفرن المسخن مسبقًا. إذا کانت درجة الحرارة مناسبة لـ خبزهم، استخدمی نفس درجة الحرارة

للبسکویت الآخر، وإذا لم تکن کذلک قومی بتغییر درجة الحرارة.

نقاط مهمة فی خبز البسکویت

فی خبز البسکویت یجب علیک القیاس بدقة والمضی قدمًا وفقًا للوصفة. التغییرات فی الوصفات غیر مسموح بها تحت أی ظرف من الظروف.

یجب ألا تکون المسافة بین البسکویت صغیرة ویجب أن یکون البسکویت متباعدًا عن بعضه البعض.

یجب ألا تکون صینیة الفرن رفیعة جدًا.

إذا کانت کمیة السکر فی البسکویت عالیة جدًا أو منخفضة جدًا، فلن یکون مذاق و وقوام البسکویت جیداً.

الزبدة اللینة هی إحدى النقاط الشائعة فی معظم أنواع البسکویت. إذا نسیت إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا، فابشر الزبدة لـ تلیینها بشکل أسرع.

لا تعجنی عجینة البسکویت لأن البسکویت إذا تم عجنه أکثر من اللازم فسوف یتسبب فی إیجاد غلوتین فی الدقیق مما یجعل البسکویت یتصلب